夏天的厨房，最怕的即是油烟和炽热，这工夫一说念显露开胃的凉拌菜几乎即是救星！今天要给全球共享的这说念凉拌虾仁黄瓜，作念法通俗到生手齐能一次告捷，口感却显露得能让全家东说念主抢着吃。

鲜虾 300克（粗略15-20只，选个头中等、虾壳有光线的崭新虾，冷冻虾仁也不错，但口感会稍差一丢丢）

黄瓜 2根（挑那种表皮带刺、摸起来硬实的崭新黄瓜，蔫巴的别要，口感不脆）

大蒜 4-5瓣（凉拌菜的灵魂，弗成省）

小米辣 2-3个（心爱吃辣的不错多放，不吃辣的就放1个提个味，或者干脆不放）

香菜 一小把（不心爱香菜的……嗯，不错换成葱花，但香菜简直更搭！）

白芝麻 1勺（增香神器，莫得也行）

生抽 2勺、香醋 1勺（心爱酸口不错多来半勺）、蚝油 1勺、白糖 半勺（提鲜用的，不会甜）、盐 适量、

香油 1勺、料酒 1勺（煮虾用）

先把虾洗干净，去头去壳去虾线。去虾线有个小妙技：用牙签从虾背第二节处轻轻挑一下，那条黑线就能齐全拉出来。如果嫌疼痛，径直买现成的虾仁也行，但我方剥的虾口感更Q弹，并且更崭新。

剥好的虾仁冲洗干净，加少量点盐和料酒持匀腌个5分钟，去腥又入味。

烧一锅水，水开后把腌好的虾仁丢进去。这里要夺目！虾仁变色卷曲成"C"形，粗略就30秒到1分钟，坐窝捞出！ 煮深远虾肉会发柴，口感像橡皮筋，那就霸王风月了。

捞出的虾仁随即过一遍凉水，这么虾肉会更紧实弹牙。沥干水分备用。

黄瓜洗干净，用刀背拍几下，然后切成小段。拍过的黄瓜比径直切条的更入味，因为断面潦草正，调料能钻进破绽里。如果你刀工好，也不错斜着切薄片，摆盘更颜面，但拍黄瓜那种豪迈感，PG电子(PocketGames)游戏官网其实更有家常味！

切好的黄瓜放碗里，撒一小勺盐拌匀腌10分钟。这一步是为了杀出黄瓜里的水分，否则拌出来鲜嫩灵的，影响口感。腌好后把渗出的水倒掉，黄瓜就变得脆生生的了。

趁着黄瓜腌着的功夫，来调灵魂酱汁。

大蒜拍碎剁成蒜末，小米辣切小圈，一说念放进碗里。然后加2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、半勺白糖、1勺香油，搅动均匀。心爱芝麻香的再撒一勺白芝麻进去。

这个酱汁比例是我试了好屡次调出来的，咸鲜微酸，带少量点辣，拌啥齐好意思味！你不错先尝一口，凭据我方的口味微调，心爱酸的多加醋，心爱辣的多加小米辣，作念饭嘛，振作最遑急！

把沥干水分的虾仁、腌好的黄瓜段一说念放进大碗里，淋上刚调好的酱汁，撒上香菜段。然后戴上一次性手套，用手持拌均匀。用手拌比用筷子搅更均匀，每块黄瓜和虾仁齐能裹上酱汁。

拌的工夫就能闻到那股蒜香混着虾的鲜味飘出来，忍不住思偷吃一块！

拌好的凉拌虾仁黄瓜装进盘子，红红绿绿白白的一盘，看着就显露。虾仁粉嫩弹牙，黄瓜翠绿鲠直，一口下去，蒜香、微辣、酸鲜在舌尖炸开，太恰当夏天了！

这说念菜最佳现拌现吃，放深远黄瓜会出水变软，口感就打折了。如果提前准备，不错把食材和酱汁分开存放，吃之前再拌。

小贴士

1. 虾一定要崭新：不崭新的虾煮出来腥味重，若何拌齐救不总结。

2. 黄瓜别省那10分钟：杀水这一步简直弗成偷懒，否则拌出来一盘汤。

3. 酱汁是灵魂：不错凭据喜好加少量点花椒油，麻麻辣辣的更过瘾；或者挤几滴柠檬汁PG电子(PocketGames)，风范更清新。